Ingredientes:

 

• 2 xícaras (café) de quinoa em grãos
• 1 xícara (café) de muçarela de búfala picada em cubos
• 1 xícara (chá) de tomates cereja cortados ao meio
• 2 pepinos médios picados em cubos
• 3 colheres (sobremesa) de azeite de oliva
• Sal e pimenta (opcional)
• Folhas de hortelã para decorar
• 2 colheres (sopa) de salsinha

Modo de preparo:

 

• Hidrate a quinoa vermelha em água e deixe descansar por cerca de 1 hora
• Após hidratada escorra a quinoa e cozinha em água por cerca de 10 a 15 minutos.
• Escorra novamente e retire o excesso de água apertando bem com as mãos
• Deixe-a esfriar na geladeira e adicione em um recipiente a muçarela, os tomates, o pepino, tempere com sal e pimenta misture bem e adicione a quinoa
• Após bem misturada adicione o azeite de oliva e as folhas de hortelã e sirva

 

 

Fonte: Adaptada gnt.globo.com