Uma opção deliciosa para sua #segundasemcarne!

Ingredientes

• 2 xícaras de quinoa;
• 4 ½ xícaras de caldo de legumes caseiro;
• 1 colher (sopa) de azeite de oliva;
• 1 cebola picada;
• 1 colher (chá) de gengibre ralado;
• 1 dente de alho picado;
• 200g de shitake fatiado;
• 1 xícara de cenoura picada;
• 1 xícara de milho cozido;
• 1 xícara de vagem francesa picada;
• 1 xícara de abobrinha verde picada;
• 1 xícara de tomate perinha ou cereja cortados ao meio;
• ½ colher (chá) de mix de especiarias (ex.: açafrão, pimenta, páprica…);
• Cheiro verde a gosto;
• Sal.

Modo de Preparo

Lave a quinoa em água corrente.

Numa panela junte a quinoa e 2 xícaras de caldo de legumes caseiro. Cozinhe em fogo alto e, quando ferver, diminua o fogo e deixe cozinhar com a panela tampada por 20 minutos. Reserve.

Numa frigideira, coloque o azeite, a cebola, o alho e o gengibre para refogar. Acrescente o shitake e salteie até dourar. Junte a cenoura, o milho e a vagem e salteie por mais 2 minutos. Junte a abobrinha e salteie por mais 1 minuto. Adicione 1 xícara do caldo de legumes e deixe cozinhar por 5 minutos.

Tempere com sal e o mix de especiarias, acrescente a quinoa e o restante do caldo e deixe cozinhar por 5 minutos. Por último, junte o tomate e o cheiro verde e misture com delicadeza.

Bom apetite!

Receita adaptada de:

SOCIEDADE VEGETARIANA BRASILEIRA. 2017.