Ingredientes:

100 g de tapioca
50 g de queijo branco
2 colheres (sopa) de tomate cortado em cubinhos
1 colher (sopa) de azeite de oliva
Orégano a gosto
Sal rosa
Alho

Modo de preparo:

Corte o tomate em cubinhos e adicione o sal, o orégano, o alho amassado, o azeite de oliva e misture bem, reserve
Pegue a tapioca refrigerada passe por uma peneira e acrescente 1 pitada de sal
Aqueça em fogo baixo uma frigideira antiaderente e espalhe a tapioca forrando a frigideira
Após 30 segundos acrescente o queijo e o tomate temperado
Assim que desgrudar da frigideira dobre a tapioca igual uma panqueca
Vire o lado e seu beiju está pronto.

Fonte: Adaptado: vivendodeformasaudavel.com.br